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魔芋葡甘聚糖羧甲基化方法改进研究
被引：42
作者：
汪超
李斌
谢笔钧
陈君仙
机构：
[1] 华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院武汉,武汉,武汉,武汉
来源：
基金：
国家高技术研究发展计划(863计划);
关键词：
魔芋葡甘聚糖;
羧甲基化;
红外光谱;
溶胀速率;
透光率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化方法的改进,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以取代度(DS)和表观黏度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为:55℃、pH12反应3.0h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s。同时,运用红外光谱分析对KGM羧甲基化反应历程进行了探讨,所得CMK溶胀速率快,水溶胶透光率高。
引用
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页数：5
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