共 1 条
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中国酒曲.[M].黄平主编;.中国轻工业出版社.2000,
小麦制曲在传统黄酒酿造中的工艺探讨
被引：8
作者：
汪建国
机构：
[1] 浙江嘉兴酿造总公司嘉兴
来源：
关键词：
传统制曲;
作用与特色;
工艺创新;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色,在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题。
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