贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响

被引：11

作者：

石全太，杨校生

机构：

[1] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

来源：

林业科学研究 | 1994年 / 05期

关键词：

毛竹笋，贮藏保鲜与再加工，氨基酸，粗蛋白质，矿质元素，糖与纤维素;

D O I：

10.13275/j.cnki.lykxyj.1994.05.005

中图分类号：

S644.209.3 [];

学科分类号：

摘要：

经试验分析表明，毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、１５种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响，其中用盐汁（笋）法和用亚硫酸盐保鲜的笋，粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少，而用清水笋罐藏及用ＳＭ保鲜剂保鲜的熟笋，氨基酸含量变化较小，而且保鲜笋的色泽正常、无异味，各项检测指标符合食品卫生标准，是我国目前较好的贮藏保鲜方法。

引用

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