贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响

被引:11
作者
石全太,杨校生
机构
[1] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所
关键词
毛竹笋,贮藏保鲜与再加工,氨基酸,粗蛋白质,矿质元素,糖与纤维素;
D O I
10.13275/j.cnki.lykxyj.1994.05.005
中图分类号
S644.209.3 [];
学科分类号
摘要
经试验分析表明,毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、15种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响,其中用盐汁(笋)法和用亚硫酸盐保鲜的笋,粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少,而用清水笋罐藏及用SM保鲜剂保鲜的熟笋,氨基酸含量变化较小,而且保鲜笋的色泽正常、无异味,各项检测指标符合食品卫生标准,是我国目前较好的贮藏保鲜方法。
引用
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共 1 条
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食物成分表[M]. 人民卫生出版社 , 中国医学科学院卫生研究所 编著, 1985