鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析

被引：6

作者：

张俊杰 ^{[1
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]}

段蕊 ^{[1
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刘佳梅 ^{[2
]}

杨超 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省海洋生物重点实验室

[2] 淮海工学院海洋学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 29卷 / 12期

关键词：

酶溶性胶原蛋白; 鲤鱼; 皮; 骨; 分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析。结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;DSC分析的结果也说明鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC;电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC的肽链组成和多肽链的分子量相近,二者具有很大的相似性。

引用

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