大豆中与人体健康有关的生理活性成分

被引：8

作者：

张慧敏

Ｄ．Ｐｅｔｅｒｓｏｎ

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 西澳农业研究院

来源：

关键词：

生理活性; 大豆; 胰蛋白酶抑制剂; 人体健康; 大豆蛋白; 食品科学; 寡糖; 碳水化合物; 豆腐; 黎祁; 大豆食品; 大豆皂苷; 水苏四糖;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.04.039

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

大豆中与人体健康有关的生理活性成分张慧敏（北京农学院食品科学系，北京１０２２０６）Ｄ．Ｐｅｔｅｒｓｏｎ（西澳农业研究院，澳大利亚６１５１）１前言大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ（Ｌ．）Ｍｅｒｒｉｌ）食品传统上广泛用于东方膳食中。例如，中国各种豆腐制品，印度...

引用

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