C_o辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

被引：2

作者：

王俊

巢炎

王剑平

傅俊杰

机构：

[1] 浙江大学

[2] 浙江大学杭州

[3] 杭州

[4] 杭州

来源：

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

辐照; 干燥; 苹果;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2004.01.009

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量。辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降。辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响。

引用

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