小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分关系的研究

被引：4

作者：

郑建梅

魏益民

胡新中

张国权

罗勤贵

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[4] 陕西杨凌中国农业科学院农产品加工研究所

[5] 北京

[6] 陕西杨凌

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 05期

关键词：

小麦; 面粉; 谷蛋白溶涨指数(SIG); 蛋白质组分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

谷蛋白溶涨指数是一种蛋白质品质测定方法 ,是一定量面粉在SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的面粉重量与面粉原始重量的比值。为了研究小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分的关系 ,采用两种蛋白质组分分离方法提取测定了 2 1个小麦品种 (品系 )的蛋白组分含量 ,并采用C .Wang的方法测定了不同溶涨时间(0min、5min、2 0min)的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果表明 :溶涨时间为 5min、2 0min时的谷蛋白溶涨指数与球蛋白含量呈显著负相关 ,与总蛋白、醇溶蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关 ;各蛋白质组分含量对SIG的通径分析结果为 :谷蛋白含量对SIG值的影响最大 ,其中不溶性谷蛋白含量起主导作用。因此 ,谷蛋白溶涨指数法能间接预测不溶性谷蛋白的含量

引用

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