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外加酶快速糖化工艺的研究
被引：2
作者：
卢效德
机构：
[1] 北京双合盛五星啤酒厂
来源：
关键词：
冷麦汁;
收得率;
浸出量;
传统工艺;
麦芽粉;
料水比;
协定;
糖化锅;
外加酶;
糖化工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组成的复合体系Biase,α-淀粉酶Hitempase。平谷麦芽(质量见表1),信阳大米(质量见表2)。3.糖化工艺
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