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乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析
被引：8
作者：
应杰
沈玲
周凌华
机构：
[1] 光明乳业股份有限公司技术中心
来源：
关键词：
乳酸链球菌素;
酸奶;
嗜热链球菌;
保加利亚乳杆菌;
D O I：
10.16172/j.cnki.114768.2009.07.007
中图分类号：
TS252.42 [乳制品加工];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过试验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸化,延长酸奶的货架期。
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