绿茶、乌龙茶、红茶中的主要组分和酚类化合物抑制脂肪氧合酶活性和抗油脂自动氧化特性的研究

被引：31

作者：

谢笔钧

石煌

胡慰望

陈钦云

何倛傥

机构：

[1] 华中农业大学

[2] 轻工部食品发酵研究所

[3] 罗格斯大学食品科学系

[4] 罗格斯大学食品科学系武汉

[5] 北京

[6] 武汉

[7] 美国新泽西州

来源：

天然产物研究与开发 | 1994年 / 04期

关键词：

茶; 多酚类化合物; 抗氧化剂; 脂肪氧合酶的抑制;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.1994.04.005

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的抗氧化活性最强,延缓猪油自动氧化诱导期为55.5小时,比无添加抗氧化成分的延长11倍,抑制脂肪氧合酶活性的IC50值为10.0μmol/L。茶黄素单酯-2B（TFM-2B）和茶黄素双酯（TFD）比EGCG抑制脂肪氧合酶活性的效果更强,其IC60值分别为0.57和0.23μmol/L。在三种茶叶的四种溶剂萃取物中,以乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。本文还研究了茶叶中主要生物活性物质的分离与纯化方法,以及抗氧化活性与结构的关系。

引用

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