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核桃奶的研究[J]. 熊昌绪,刘福林.石河子农学院学报. 1994(Z2)
核桃冰淇淋的研制
被引：3
作者：
刘福林
翟胜江
杨文侠
机构：
[1] 新疆石河子大学工学院食品科学系
来源：
关键词：
核桃；冰淇淋；工艺配方；研制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS277 [冷冻饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过Ｌ９（３４）、Ｌ９（３３）两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％．
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