驴乳的化学成分和营养价值

被引：47

作者：

陆东林 ^{[1
]}

张丹凤 ^{[2
]}

刘朋龙 ^{[2
]}

董茂林 ^{[3
]}

机构：

[1] 新疆奶业协会

[2] 新疆盖瑞乳业有限公司

[3] 新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任公司

来源：

新疆农业科学 | 2006年 / 04期

关键词：

驴乳; 化学成分; 营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%。氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%。矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7∶1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍。驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2 mg/100 g,是牛乳的14.7%。在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料。驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力。深入研究、开发驴乳,对于扩大驴资源的综合利用,发展营养保健事业,增加贫困地区农牧民经济收入,具有积极意义。

引用

页码：335 / 340

页数：6

共 12 条

[1]

驴奶的开发利用及前景展望 [J].