桑椹果醋酿造工艺研究

被引：6

作者：

陈祖满

机构：

[1] 宁波天宫庄园果汁果酒有限公司浙江宁波

来源：

中国调味品 | 2005年 / 04期

关键词：

桑椹; 果醋; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

研究了以桑椹果酒下脚料(次等酒)为原料,采用液体发酵技术,经醋酸发酵制成桑椹果醋的工艺条件。并通过对比试验对最佳发酵条件及工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。

引用

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页码：30 / 32+37 +37

页数：4

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