共 1 条
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食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
鲜肉化学保藏方法的研究
被引：1
作者：
咸漠
权文富
任玉林
苟玉慧
康亦兼
机构：
[1] 吉林大学化学系!,吉林大学化学系!,吉林大学化学系!,吉林大学化学系!,吉林省粮油科研设计所!
来源：
关键词：
鲜肉;
化学保藏剂;
保藏方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以食盐、乙酸、天然乳酸钠、碳酸氢铵、食品膜等为材料，对鲜肉进行保藏研究，发现以天然乳酸钠浸泡1min后，再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在27℃下经过48min仍为一级鲜度。
引用
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