改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的措施

被引：3

作者：

解维域

丁辰

机构：

[1] 中华全国供销合作总社济南果品研究院,中华全国供销合作总社济南果品研究院,

来源：

关键词：

类胡萝卜素; 浓缩胡萝卜汁; 色泽; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中,其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关。类胡萝卜素是非常易氧化,不稳定的化合物。本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述,并对其前景作了展望。

引用

页码：152 / 154

页数：3