白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

被引：19

作者：

邓少平

机构：

[1] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院浙江杭州

来源：

关键词：

白酒品评; 感官质量; 尺度品评表; 设计构造;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一,及质量层次的可调性、适用性和可操作性。(丹妮)

引用

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