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嗜菌体对酸奶生产的危害及预防
被引：5
作者：
吕淑芹
机构：
[1] 北京三元食品股份有限公司北京
来源：
关键词：
噬菌体;
酸奶;
危害及预防;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.06.038
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
通过对噬菌体的形态、结构、组成及其特性的分析,叙述了其对工业生产特别是乳品发酵工业生产的危害性,进而提出了预防及排除办法。
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