一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用

被引：16

作者：

康维民

刘绍军

常学东

蔡金星

机构：

[1] 河北职业技术师范学院食品工程系

来源：

中国调味品 | 2003年 / 04期

关键词：

谷氨酰胺酶; 酱油; 酿造;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性 ,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系 ,及其在酱油酿造中的应用前景。

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共 2 条

[1] 调味品生产技术问答[M]. 农业出版社 , 赵玉莲,郑学翔编著, 1990
[2] 酿造调味品[M]. 农业出版社 , 西南农业大学编, 1986