油脂催化脱色研究

<正>目前食用的油脂主要是从油料作物,如大豆、菜籽、茶籽、向日葵、棉籽等,经过压榨或浸出,提取出来.在这些植物油中,除含有脂肪酸甘油酯外,还含有游离脂肪酸、磷脂、色素、醣类和蛋白质等物质.在用做食用和食品加工前,须根据不同用途,经过加工处理,成为不同规格的油脂销售于市场.一般的食用油脂,只经过脱磷、脱酸加工处理即可.但是,对于用做高级糕点、烹调、煎炸高级食品和调制其他品种油脂时,则须要经过脱色、脱臭加工处理,才能适用.油脂脱色加工处理方法,一般都是用活性白土或活性白土中添加少量的活性炭作为脱色剂,按适当的比例加入油脂中,在一定温度和时间的条件下,进行吸附脱色.吸附脱色原理是利用吸附剂结构合大量非常小的孔隙,对于分子与孔隙一样大小的