芦荟酸奶的研制

研究了芦荟原汁的制取工艺，通过添加助滤剂和稳定剂可得到性质稳定达6个月的芦荟原汁。以制得的芦荟原汁为原料，研制保健型饮料（芦荟酸奶）。通过正交实验，得到芦荟酸奶的最佳制取工艺。结果表明：芦荟原汁的助滤剂为添加活性炭，以3000r／min离心过滤20min为最佳澄清效果；芦荟原汁的稳定剂以0．03g／mL的Vc、0．03g／mL柠檬酸、0．02g／mLNa2SO3均有较好的稳定效果；芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为蔗糖8％、培养时间3h、培养温度44℃、接种量6mL。