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贻贝酶法脱肉及新产品的研制
被引：1
作者：
孙昭兴
机构：
[1] 山东省海洋水产研究所
来源：
关键词：
贻贝;
罐头;
机械加工;
脱肉;
外套膜;
闭壳肌;
酶法;
食品加工;
D O I：
10.16446/j.cnki.1001-1994.1987.03.003
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 贻贝 Mytilus edulis Linne 食物链短、易养殖、味道好、鲜度高、富含营养,生物学价值仅次于鸡蛋。但其加工困难,影响养殖的发展和食用。当前世界贻贝养殖有三个属,即贻贝属 Mytilus,偏顶蛤属 Modiolus 和蛤属Perna。中国以手工加工为主,产品有淡干、盐干贻贝制品及罐头。西班牙贻贝产量居世
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