鲢、鳙蛋白酶、淀粉酶的研究

运用酶动力学方法研究了鲢、鳙的蛋白酶和淀粉酶的活性分布。鲢、鳙的蛋白酶活性在肝胰脏中最强，脾脏中也较强，而在胆汁中未测出。该酶活性在肠粘膜的第Ⅱ段最大，第Ⅰ段向第Ⅱ段递增，第Ⅱ段向肠后端递减，但第Ⅴ段的该酶活性比前段要高些。鲢的淀粉酶活性分布规律与上述情况相似，但鳙的淀粉酶活性在肠粘膜各段中由前向后呈递减趋势，并以第Ⅰ段为最大。在相同的器官组织中，鳙蛋白酶活性高于鲢，但差异不显著（Ｐ＞０．０５），而淀粉酶活性则相反。这两种鱼的蛋白酶活性适宜ｐＨ为８．０～８．５，淀粉酶活性在ｐＨ７．５时最适。在鲢的肠内容物中发现有纤维素酶活性，但在肠粘膜中未检出该酶。