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新鲜肉的微生物学
被引：5
作者：
操时树
机构：
[1] 华中农业大学食品科技系武汉
来源：
关键词：
新鲜肉;
微生物学;
变败;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
动物的皮肤、蹄、毛、肠道及其排泄物带有大量细菌,这些细菌都是引起向腐败的重要因子,在屠宰前、屠宰时以及以后的加工处理,决定了肉的最终保存期。
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