生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

被引：27

作者：

唐晓珍

黄雪松

乔聚林

陈义伦

陈伟

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院泰安

[3] 泰安

来源：

关键词：

生姜蛋白酶; 生姜汁; 啤酒澄清;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.08.005

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。

引用

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