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麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究
被引：30
作者：
欧仕益
高孔荣
黄惠华
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
膳食纤维,抗氧化·OH自由基,清除;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.022
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·ＯＨ自由基清除能力，两者对·ＯＨ的清除率分别为８０．２％和５８．３％。
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