食源性病毒及其预防与控制

被引：6

作者：

孙月娥 ^{[1
,2
]}

孙远 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 徐州工程学院食品学院

[3] 不详

[4] 江苏省食品生物加工工程技术研究中心

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 21期

关键词：

食源性; 病毒; 灭活; 保藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

摘要：

过去十年,世界范围内起源于病毒感染的食品安全事件与日俱增。由于病毒在很低感染剂量下就可能导致严重的食品安全问题,以及消费者对生鲜、快捷、安全食品的需求,引发了人们关于传统食品加工工艺对病毒作用效果的研究,并促使科学工作者开发出许多新颖的食品加工和保藏方法。本文对致病病毒的种类、特点、传播途径以及预防和控制措施进行综述,并介绍关于保藏方法减少病毒水平的最新进展。

引用

页码：405 / 408

页数：4

共 8 条

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