罗非鱼下脚料酶法水解条件优化的研究

被引：16

作者：

曾世祥

韦保耀

滕建文

黄丽

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广西大学轻工与食品工程学院南宁

[3] 南宁

来源：

食品科技 | 2005年 / 11期

关键词：

罗非鱼下脚料; 木瓜酶蛋白酶; 水解蛋白;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.11.026

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃、水解时间为3h、酶加量为1.5%、pH值为6.0、底物浓度为5∶9,此时水解度为9.38%,氨基氮含量为2.03mg/mL,蛋白质提取率为71.27%。

引用

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