肉品香味研究进展

被引：31

作者：

李建军

文杰

陈继兰

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

[2] 中国农业科学院畜牧研究所北京

[3] 北京

[4] 北京

来源：

食品科技 | 2002年 / 06期

关键词：

肉; 香味;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.008

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述形成肉香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物,以及影响肉香味形成的各种理化因素。

引用

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页数：4

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