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肉品香味研究进展
被引:31
作者
:
李建军
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中国农业科学院畜牧研究所
李建军
文杰
论文数:
0
引用数:
0
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0
机构:
中国农业科学院畜牧研究所
文杰
陈继兰
论文数:
0
引用数:
0
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0
机构:
中国农业科学院畜牧研究所
陈继兰
机构
:
[1]
中国农业科学院畜牧研究所
[2]
中国农业科学院畜牧研究所 北京
[3]
北京
[4]
北京
来源
:
食品科技
|
2002年
/ 06期
关键词
:
肉;
香味;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.008
中图分类号
:
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
综述形成肉香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物,以及影响肉香味形成的各种理化因素。
引用
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页码:23 / 26
页数:4
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