肉品香味研究进展

被引:31
作者
李建军
文杰
陈继兰
机构
[1] 中国农业科学院畜牧研究所
[2] 中国农业科学院畜牧研究所 北京
[3] 北京
[4] 北京
关键词
肉; 香味;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.008
中图分类号
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
综述形成肉香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物,以及影响肉香味形成的各种理化因素。
引用
收藏
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页数:4
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