食品流变学的研究

食品流变学是研究食品原材料、半成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学。从食品的状态看,可以按其基本流变规律划分为:固体类食品、牛顿液体类食品、非牛顿液体类食品、塑性。液体类食品和粘弹性体类食品流变学研究与食品工业的关系十分密切。