猪鱼肉涂膜保鲜研究

被引：2

作者：

李洪军

陈宗道

王光慈

黄前美

机构：

[1] 西南农业大学食品学系

[2] 西南农业大学基础部

来源：

西南农业大学学报 | 1992年 / 05期

关键词：

涂覆; 猪肉; 鱼类; 保藏;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1992.05.022

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

对15种涂膜剂的成膜效果研究表明,海藻酸钠具有可食、水溶液粘度大,易于形成光亮透明的薄膜.在涂膜溶液中加入等量乳酸钠和乙酸溶液,可增加溶液粘度,提高膜的保藏效果,添加5%甘油可提高膜的塑性.肉类涂膜,可有效地隔绝微生物的侵入途径,延缓了食品成分的化学变化,延长货架期2～6倍。在常温条件下,鲜猪肉和鱼肉涂膜后可保鲜5～7天,防腐15～20天.

引用

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