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无臭大蒜粉生产工艺研究
被引：5
作者：
刘惠宾
贺筱蓉
陈向东
刘苏杭
机构：
[1] 杭州大学生命科学学院!
来源：
关键词：
大蒜粉;
脱臭;
无臭;
复合调味料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本试验用鲜姜汁对大蒜进行脱臭，用醋酸和过氧化氢对蒜渣进行脱色，即可得到无色无臭的大蒜粉。目前市场对无色无臭大蒜粉的需要量不断增加，大蒜商品化深加工前景十分广阔。
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