微波环境中植物油品质变化的研究

被引：2

作者：

张桂英

李琳

蔡妙颜

郭祀远

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所

来源：

中国粮油学报 | 1998年 / 05期

关键词：

微波热效应,植物油,过氧化值,硫代巴比妥酸值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过实验探讨了不同微波辐射功率和时间下植物油的过氧化值（ＰＶ）和硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）等理化指标的变化情况。研究结果发现，微波的辐射功率和时间均将使所实验的植物油ＰＶ值和ＴＢＡ值升高，因此，当利用微波处理植物油时，应该合理地控制微波施加的功率和时间，以确保其品质。

引用

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[1]

微波食品工程.[M].王绍林编著;.机械工业出版社.1994,