气相色谱法测定肉类食品中的胆固醇

<正> 前言 人体中的胆固醇主要来自两个方面:一方面来自动物性食品,另一方面则由人体自行合成。虽然认为后者影响为主的观点占主导地位,然而来自食品的胆固醇仍然是不能完全忽视的。因此,作为探讨成年人疾病与胆固醇之间关系的前提,查明各种动物性食品中胆固醇的准确含量,确立一种准确而又行之有效的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。