自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定

被引：13

作者：

徐静

金志雄

王海燕

李平兰

马长伟

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京硕士研究生

[3] 北京

来源：

关键词：

肉制品; 干酪乳杆菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.05.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R6,初步生化鉴定表明,2株均为干酪乳杆菌。文中还对所获得的菌株的相关发酵性能进行了测试。

引用

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