即食黄花菜加工工艺研究

被引：6

作者：

谭兴和

夏延斌

李映武

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南祁东黄花集团教授

[3] 长沙

[4] 教授

[5] 董事长

[6] 衡阳

来源：

食品与机械 | 2003年 / 03期

关键词：

黄花菜; 方便食品; 加工工艺;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.03.015

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时 ,添加复合核苷酸和复合香辛料 ,可明显优化产品的口感。在配料中添加 0 0 5 %的CaCl2 ,有利于提高产品的脆度 ,但当CaCl2 的浓度达到 0 1%时 ,质地变硬 ,不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好 ,保藏期可达到 15个月 ;其次 ,是用复合铝箔包装 ,保藏期 12个月 ;再次是以 0 .0 8mm聚丙烯 (PP)复合蒸煮袋作内包装 ,0 0 5mm聚乙烯膜 (PE)作外包装的 ,保藏期为 10个月 ;用 0 0 8mm聚丙烯 (PP)复合蒸煮袋单层包装的 ,保藏期为 9个月。在产品中添加 0 0 5 %的山梨酸和 2 0多种常用香辛料 ,包装后再用 90℃的热水杀菌 5min ,以上4种包装的产品都可以保存 9个月以上

引用

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