茉莉酸甲酯处理对冷藏水蜜桃品质的影响

被引：38

作者：

冯磊

郑永华

汪峰

张兰

不详

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京

[3] 南京

[4] 南京

来源：

食品科学 | 2003年 / 09期

关键词：

桃果实; 冷害; 木质化败坏; 品质; 茉莉酸甲酯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后处理对“朝晖”水蜜桃在0℃冷藏时品质的影响。结果表明,对照桃果实在0℃下经4周贮藏后出现明显的冷害症状,主要表现为果肉变硬、果汁减少的木质化败坏。1和10μmol/L MeJA处理能使果实正常后熟软化,保持较高出汁率、可溶性固形物、还原糖、总糖、总酸和VC含量,促进果实着色,从而防止果实冷害发生,保持果实食用品质。MeJA处理还可以减轻果实贮藏中的失重和腐烂发生。

引用

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