鮰鱼皮明胶的提取工艺研究

被引：7

作者：

杨忠丽

吴波

陈运中

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 02期

关键词：

鮰鱼皮; 明胶; 提取; 组成;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.02.051

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

对鮰鱼皮基本成分及其鱼皮明胶的提取工艺进行研究。探讨盐酸浓度、料液比、提取温度和提取时间对鱼皮明胶得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明:鱼皮明胶提取的最优条件为盐酸浓度3.5%,料液比1∶4.0,提取温度70℃,提取时间4 h时,鱼皮胶的得率约为12.15%。另外,还测定了鮰鱼皮的基本成分:水分78.32%,灰分1.24%,粗蛋白16.84%,脂肪3.23%和总糖0.26%。

引用

页码：213 / 215

页数：3

共 7 条

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