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酶制剂在烘烤工业上的应用
被引：5
作者：
刘美卿
机构：
[1] 诺和诺德公司!
来源：
关键词：
面团;
小麦;
乳化剂;
麦类作物;
农药助剂;
面包厂;
单甘酯;
面包工业;
淀粉酶;
面包老化;
淀粉分子;
面粉厂;
食品厂;
面包改良剂;
酶制剂;
消化药;
谷蛋白;
面筋;
谷胶;
戊聚糖酶;
抗老化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
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