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腊肉制品风味形成的探讨
被引：17
作者：
傅樱花
机构：
[1] 新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐
来源：
关键词：
脂质;
风味;
腊肉;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.03.046
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
主要探讨了脂质变化对腊肉制品在加工成熟过程中风味形成的贡献。
引用
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页数：2
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