不同培养料的双孢蘑菇多酚氧化酶活性抑制研究

被引：8

作者：

谢雯君

林启训

陈汇川

钟建业

陈强

王则金

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建农林大学食品科学学院福州金山

[3] 福州金山福建省农副产品保鲜技术开发基地

[4] 福州

[5] 福州金山

来源：

中国农学通报 | 2005年 / 07期

关键词：

双孢蘑菇; 多酚氧化酶; 褐变; 抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.11 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

为解决双孢蘑菇保鲜和加工中的褐变问题,以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,分析了不同培养料栽培的双孢蘑菇中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性。结果表明,蘑菇PPO活力最低的条件为:pH2.0,温度40℃,褐变抑制剂VC浓度0.09%。用均匀设计回归分析程序拟合的不同培养料蘑菇PPO活力与pH值、温度和褐变抑制剂VC浓度间关系的数学方程,置信水平大于95%。

引用

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