2种蛋白酶的大豆蛋白水解物对血管紧张素转换酶的抑制作用

被引：15

作者：

范俊峰

李里特

张艳艳

齐藤昌义

辰巳英三

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 日本农林水产省国际农林水产业研究中心

[3] 日本农林水产省国际农林水产业研究中心北京

[4] 博士研究生

[5] 北京

[6] 教授

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 01期

关键词：

大豆蛋白; 血管紧张素转换酶(ACE); 降血压肽; 血管紧张素转换酶抑制肽(ECEI肽); 苦味;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.020

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

报道了 2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作 ,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价。这 2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加。其中OrientaseB水解大豆蛋白 1 0h ,其产物的ACE抑制活性最高达到 95 %,ProteaseA的最高也可达到 91 33%。ProteaseA水解 4～ 1 0h的产物以及Ori entaseB水解 6～ 1 0h的产物 ,是由 2～ 5个氨基酸组成的寡肽 ,ACE的抑制活性高 ,且苦味轻微或没有。这些肽因其天然、安全、作用温和而有望作为良好的降压成分进入人们的日常膳食。

引用

页码：80 / 84

页数：5