复合防腐剂对低硝灌肠制品抑菌效果的研究

被引：1

作者：

李轶欣

丁楠

王玉田

机构：

[1] 辽宁医学院食品科学与工程学院

来源：

肉类工业 | 2009年 / 09期

关键词：

低硝灌肠制品; 复合防腐剂; 抑菌效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对复合防腐剂(乳酸钠、山梨酸钾、Nisin、EDTA-2Na)在低硝灌肠制品中抑菌效果进行了研究。试验结果表明,在低硝灌肠制品中亚硝酸盐添加量为80mg/kg,加入2.0%乳酸钠,0.05%山梨酸钾,0.05%Nisin,0.025%EDTA-2Na抑菌效果最佳。

引用

收藏

页码：40 / 41

页数：2

相关论文

共 2 条

[1] Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用 [J].

路建锋 ;

马汉军 ;

李梅 .

农产品加工(学刊), 2006, (05) :23-25

[2]

现代食品微生物学.[M].刘慧主编;.中国轻工业出版社.2004,