发芽糙米制备工艺研究

被引：30

作者：

顾振新

陈志刚

岳建华

汪志君

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室

[2] 江苏恒兴麦芽有限公司

[3] 扬州大学食品学院南京

[4] 南京

[5] 扬州

来源：

关键词：

糙米; 发芽; 制备工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.01.019

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。

引用

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