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茶多酚对香肠抗氧化作用的研究
被引：27
作者：
黄丹
冯治平
陈弘
机构：
[1] 四川轻化工学院生物工程系
[2] 自贡高等专科学校化学工程系 自贡·
[3] 自贡·
来源：
关键词：
天然抗氧化剂;
茶多酚;
香肠;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2003.12.019
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%。
引用
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