水提取天然栀子黄色素稳定性研究附视频

以消光值变化为基础,对水提取天然栀子黄色素溶液的稳定性进行了研究。结果表明,栀子黄色素水提取液有较好的耐热性,但耐光性差;在中性、碱性条件下稳定性相对较好;添加抗氧化剂L-抗坏血酸,可显著提高栀子黄色素的稳定性;金属离子Fe3+、Cu2+能降低色素的稳定性,而Fe2+、Zn2+、Ca2+、Al3+等常见金属离子对色素稳定性没有影响。