益生元在发酵乳中的应用研究进展

被引：13

作者：

何君

韩育梅

刘敏

吴雪敏

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2017年 / 38卷 / 08期

关键词：

益生元; 发酵乳; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.065

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

益生元是一种不可消化的食品成分,它能够调节肠道菌群促进人体健康。将益生元添加于发酵乳中能影响发酵乳的品质,益生元还可基于自身的益生特性增强发酵乳的功能性。本文主要针对益生元在发酵乳中应用研究进行综述,主要介绍了常见的低聚糖类益生元和多糖类益生元的性质,并分析了它们对于发酵乳的活菌数、产酸与风味、流变学性质和益生性评价等方面的作用效果,表明在发酵乳中添加益生元是益生元应用研究的重要方向。

引用

页码：379 / 383

页数：5

共 30 条

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