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用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂
被引：4
作者：
任广鸣
机构：
来源：
关键词：
山梨酸;
添加量;
己二烯酸;
粗结晶;
面包;
焙烤食品;
烘焙食品;
糕点;
面食;
防霉;
添加剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>如何防止糕点,面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂家、销售部门和食品消费者十分关注的问题。从前人们知道采用将山梨酸添加进用酵母或面肥发酵的做面包或糕点等烘焙食品的面团中的方法来防止食品霉变。但是这样作有一些问题。因为山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生长,而且影响酵母的发酵作用,使面团发酵不好,从而影响面
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