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芋头系列食品加工技术
被引：13
作者：
陈运中
机构：
[1] 武汉食品工业学院
来源：
关键词：
芋头;
系列食品;
快速冷却;
食品加工技术;
夹层锅;
漂烫;
冻结装置;
香气成分;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1994.05.023
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了芋头的营养和香气成分，并研究了芋仔冰霜和速冻芋头的加工技术。
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页数：4
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