猪肉中羟脯氨酸的分光光度法测定

被引：40

作者：

曾勇庆

王慧

机构：

[1] 山东农业大学动物科技学院!山东泰安

来源：

山东农业大学学报(自然科学版) | 2000年 / 01期

关键词：

猪肉; 羟脯氨酸; 嫩度; 分光光度法;

D O I：

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中图分类号：

S851.43 [];

学科分类号：

摘要：

肌肉由肌纤维组织、肌内脂肪和结缔组织构成。羟脯氨酸(ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｌｉｎｅ)主要存在于肌肉的结缔组织胶原蛋白中,而且于胶原蛋白中组成恒定(占其总氨基酸的12%～14%)。不少研究证明〔1,2,3〕,肌肉的柔嫩与老化主要决定于肌肉结缔组织中胶原蛋白的含量,并且,肌?..

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徐永平 .

国外畜牧科技, 1985, (04) :42-44

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曾勇庆 ;

孙玉民 ;

王慧 .

山东农业大学学报, 1990, (03) :35-40