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黄酒蛋白混浊的形成机理探讨和防治
被引：3
作者：
曹国镛
机构：
[1] 浙江省泽国酒厂厂长
来源：
关键词：
黄酒生产;
pH;
保存期;
酒体;
成品;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1993.06.015
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 任何一种酒类和饮料都是由多种以上物质组成的复杂溶液,经成品包装后在空气、光线、残留氧等因素的影响下,不断地起着缓慢的物理和化学变化,而随之使溶液的酸碱度(pH)氧化还原势(rH)发生变化,这些复杂的变化有一部分是人们所厌恶的;其中酒类长期贮放会发生的外观失光和混浊现象是令消费者和生产企业都头痛的问题。因此,任何一
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